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專欄

京畿道馬格利酒,沈醉在醇美滋味與氣氛之中~

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  旅行的妙趣就在於品嚐當地的美食,而這當然也少不了美酒,可從中感受到不同於臺灣、香港米酒的滋味。馬格利酒的味道隨著地區、釀造廠而有天差地別,來到韓國請千萬別錯過韓國的傳統酒──馬格利酒。  대포집41

  韓國4、50歲左右的人大多有在大學校慶期間營業的酒館裡喝馬格利酒配蔥煎餅的經驗,在那個時候,就算是平日也會坐在校園草地上喝馬格利酒,恣意感受自由氛圍,更別說是在下雨的時候用馬格利酒感受濕潤的空氣。而現在,韓國的中年人在登山後也會喝馬格利酒、吃蔥煎餅,而年輕人則是偏好添加水果等各種材料或將酸味降低的新式馬格利酒,不久前更流行馬格利酒雪泥冰呢!

  接下來一起逛逛京畿道的釀酒廠,沈醉在馬格利酒的醇美滋味之中,大醉一場吧~

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  抱川二東生米馬格利酒

   二東馬格利酒是在白雲山的清新潔淨環境中,以60年傳統古法熟成的馬格利酒。抱川恰如其名「擁抱河川」,擁有在釀酒時的最重要條件「水」,也因此,在京畿道的20多家馬格利酒釀造廠中就有9家位於抱川,使得抱川成為名符其實的「馬格利酒之鄉」。

  生馬格利酒含有豐富乳酸菌,會不斷地產生碳酸氣體。釀造時採用米與米酒麴,酒色濁白、散發出膨化米特有的濃郁滋味與香氣為其特點。從中可品嚐到天然碳酸所帶來的暢快感,以及傳統酒的濃醇酸味,下肚後不會造成身體負擔,適宜的酸味還能凸顯出餐點的風味,最適合用來搭配燉排骨。

  相關網站  http://www.e-dong.co.kr

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  Baesangmyun酒家

Baesangmyun所釀造的慢村馬格利酒,其滋味隨著季節而略有不同,原因就在於釀造時僅使用米、水與酒麴,因此會依季節的溫度、濕度等的熟成環境而出現變化。夏季釀造的馬格利酒散發熟成水果香氣並具有獨特甜味,嘴中殘留的淡淡苦味與料理相得益彰,適合搭配鹽烤蝦子,酒精濃度為6%。

  相關網站  https://www.soolsool.co.kr

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  Baesangmyun酒家所經營的傳統酒博物館山楂園館藏豐富,相當值得一訪。

  Baesangmyun酒家代表 Baesangmyun(배상면)先生說:「直到100年前為止,家家戶戶都會釀酒,這酒是哪家釀的?又是誰喝了?大家都相當清楚。不管是釀酒的人,還是喝酒的人,大家都因酒而熟識,因酒而言歡,這就是傳統釀酒廠的風貌。」酒以精誠釀造,再將這精誠透過酒傳遞給周遭人們,過去因酒而生的濃厚人情叫人無限嚮往。

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  目前山楂園正展出《金夫人釀酒記》,模型小巧可愛,讓人看了不禁露出笑容。

  另外還展出酒缸、酒瓶、酒杯、親自製造的微生物培養用恆溫器、下酒菜桌、酒桌等內容,在迷你釀酒廠裡還能參觀熟成與蒸餾過程。

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  山楂庭院的多棟韓屋與酒缸引人注目,四處還飄散著馨香的馬格利酒氣味。山楂庭院中的流觴曲水就像慶州的鮑石亭一樣,是將酒杯漂浮在水面上,享受風流之趣的裝置。像這樣,在水面上放流酒杯,飲酒賞景,其樂好比神仙。

  此外,在山楂園還能試飲Baesangmyun酒家所釀造的濁酒、藥酒、蒸餾酒(燒酒)、水果酒等20餘種美酒,以及利用各季盛產原料所釀造的限量歲時酒,並能品嚐酒糕、馬格利酒餅乾、酒軟糖等點心。

  山楂園的家釀酒教室提供傳統酒釀造體驗,開設主旨在於讓大眾了解過去家家戶戶的傳統家釀酒文化,進而延續傳承。

  山楂園 http://www.sansawon.co.kr

京畿道抱川市花峴面花峴里512

+82-31-531-9300

參觀時間 上午8點30分~下午5點30分

山楂園門票:2000韓元(包含紀念品與試飲)

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  砥平釀酒廠

  建於1925年日據時代的砥平釀酒廠為韓國最古老的釀酒廠,已被指定為登錄文化財。自過去以來使用的井水目前仍持續使用,於梧桐木種麴室所進行的傳統釀造技術已傳承至第三代。在韓戰當時,這裡曾作為聯軍法國大隊的指揮所,處處可見韓國近代史所遺留下的痕跡,在酒槽區旁的紀念館中展示著為紀念終戰60週年所生產的馬格利酒,以及各種馬格利酒相關物品。這裡所生產的是典型的麵粉馬格利酒,帶有強烈的發酵氣味與特有的黏稠混濁風味,香甜少酸,適合搭配蔥泡菜或鰩魚三合,酒精濃度為6度。

京畿道楊平郡砥平面砥平里551-2

+82-31-773-7030

相關網站  https://jpjujo.modoo.at

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  加平「我們酒」的馬格利酒

  從清淨地區加平聚集了多家知名礦泉水製造業者來看,可知當地水質清美,以這淨水所釀造的馬格利酒自然風味醇美。使用地底下250公尺處天然岩盤水的加平生馬格利酒採用低溫長期熟成方式,為實現完全發酵的完熟酒,就算搖晃也不會噴灑流溢。其中,松子生馬格利酒的特色在於柔順香甜,帶有清爽的沁涼感。甜味、酸味、醇味(在口中所感受到的厚重程度)、下喉感等皆不過於強烈。米馬格利酒具有輕盈醇味與滑順的下喉感,入口後可感受到新鮮、清爽的滋味,讓人胃口大開,口中殘餘的淡淡馨香更促使人一杯接著一杯。適合搭配各種韓食,用菜包肉佐酒最是美味。

  在特殊新式馬格利酒方面則有名為「碳酸栗子冬冬酒」的易開罐包裝馬格利酒,瓶身的特別之處在於上下顛倒的設計,這反映出馬格利酒必須搖晃後再喝的特性。甜味強烈、酸味淡,因為加入了栗子濃縮液與栗子糖漿,喝起來讓人聯想到小時候吃過的栗子口味冰淇淋,因此不需要搭配下酒菜,光是酒就足夠美味。「碳酸覆盆子馬格利酒」為水果馬格利酒,甜度高、酸味淡,具有強烈清涼感,適合作為慶祝生日等活動時的甜點酒。此外還有柚子馬格利酒、蘋果馬格利酒等。

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  加平「我們酒」釀酒廠

每天最多可生產10萬公升馬格利酒,為京畿道最大規模的馬格利酒釀造廠。設有釀造過程參觀活動,可聽取加平松子相關說明,試飲「我們酒」所生產的各種馬格利酒,更能學習釀造馬格利酒。

平日 10:00~16:00 / 週末 10:00~14:00

全年無休

體驗:10人以上,請透過網站或電話報名

馬格利酒工廠及研究所參觀 / 馬格利酒釀造體驗及試飲各種馬格利酒

+82-31-585-8525

相關網站  http://woorisool.kr

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  龍仁「酒泉」釀造廠的紅猴子

  以紅麴米為原料,100%手工釀造而成的馬格利酒「紅猴子」顏色極為美麗,讓人聯想到現正綻放的紅色玫瑰。紅麴米是將京畿米經天然發酵後製成的米,營養豐富,有助於降低中性脂肪。紅麴菌讓馬格利酒帶有紅艷酒色,整體的甜味、酸味、醇味適中,為人人都能輕鬆飲用的馬格利酒,適合搭配煙燻烤肉或燉鰩魚。酒精濃度為10.8%。

  特別的是,酒泉還開發了一種舀著吃的馬格利酒「梨花酒」,吃起來就好像是香甜柔軟的奶油。

相關網站  http://www.sulseam.com , https://www.facebook.com/sulseam

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  華城裴都家馬格利酒

  Melonia是款相當特別的馬格利酒,就像哈密瓜口味冰淇淋所變成的馬格利酒一樣,酒精濃度4%,甜度高、酸味少,碳酸讓口感更為清涼,喝起來就像是用哈密瓜製成的氣泡酒,相當適合作為用餐之後的甜點酒。

  從名稱中就能感受其威武氣勢的老虎馬格利酒充分展現了主原料──米的特性,甜味強烈、酸味少,就像老虎一樣,相當具有存在感。因碳酸所造成的清涼感稍弱,滋味淳厚,比起清爽的料理,更適合搭配像糖醋肉這種重口味的中華料理。

  又麴酒含有豐富膳食纖維與乳酸菌,為能發揮消化酵素功能的健康型高級濁酒。 

相關網站 http://www.baedoga.co.kr , https://www.facebook.com/baedoga

  除此之外,還有驪州的陵西馬格利酒、楊州佛谷山馬格利酒、坡州米馬格利酒、廣州優活濁酒、水原富翁生酒、安城純麴生馬格利酒、高陽船橋米馬格利酒,以及自釀馬格利酒!從去年開始,非大型釀造廠的餐廳也能販售自家釀造的馬格利酒、清酒與藥酒。第一個販售自釀馬格利酒的餐廳是位於水原的’酒庭’,酒庭除了馬格利酒之外,更鑽研各種發酵相關食品並向大眾傳授秘方,讓人不禁期待未來能品嚐到全韓國各地的獨特馬格利酒。

  想要更進一步了解韓國馬格利酒的話,不妨看看韓國第一本馬格利旅遊書。《醉於人情味,驚艷於其風味的馬格利酒之旅,探尋全國各地的知名馬格利酒》 – 鄭恩淑 著 – <정에 취하고 맛에 반한 막걸리 기행, 전국 각지의 소문난 막걸리를 찾아서> 정은숙 지음 

 

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