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專欄

修練身心的真正健康,走進韓國寺廟飲食的魅力之中

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寺廟飲食係指在修行佛法的廟中所吃的所有飲食,通常指「寺廟的日常餐飲」,又名「齋飯」。這是忠於基本的飲食,所謂的基本即是指「與自然的調和」,為感謝眾生,祈求世間和平的飲食。在寺廟裡,從栽種食材到製作料理皆被視為修行的延長線。為繼承修行精神、不斷精進並獲得智慧而食用的飲食,方可稱為真正的寺廟飲食。

寺廟飲食嚴禁使用動物性食材與五辛菜(蒜、韭菜、蔥、石蒜、綿棗兒),其中蘊含著領悟眾生因互依互助而存在,須共創和諧共存之世界的修行精神。

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宣揚寺廟飲食的善才(선재)師父所在的奉寧寺醬缸臺風光 

隨著全球環境污染,因各種病症而飽受磨難的人們日益增加,使人們開始轉向素食。口味溫和,展現原本自然風貌的韓國寺廟飲食也因此而引起全球人關注。韓國的寺廟飲食採用未經加工的天然食材與當季蔬菜,醬菜、鹽漬等保存季節食材的儲藏技術發達。另外,有別於其他國家的特色即是使用發酵食品。從泡菜、醬油、大醬、醋等發酵食品中產生的營養成分與酵素能保護人體,儲存三年以上的大醬甚至擁有卓越的解毒效果。

「奉寧寺」 「寺廟飲食大饗宴」

10月中旬在僧伽大學「奉寧寺」以「天然滋味、分享之心」為主題舉辦了「寺廟飲食大饗宴」,在邁入第九屆的本屆活動中進行了寺廟飲食演講、六法供養、化緣巡禮與寺廟飲食展等多彩活動,現場還販售煎素餃、蔬菜蕎麥煎餅、高粱煎餅等食品。大饗宴現場裡,輕快音樂飄揚,佛教信徒正享受愉快氣氛。在比丘尼的化緣巡禮中,信徒正在施捨。

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一起來看看寺廟飲食展吧!裡頭展示了僧伽大學師父與寺廟飲食料理教室學員們所製作的寺廟料理,雖僅使用蔬菜製作,卻足以讓人垂涎三尺。味道儘管樸素,但映入眼簾的自然豐美卻不在話下,與純粹的滋味形成了強烈對比。

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寺廟料理名家東喜(동희)師父 特別展

十二緣起分別為無明、行、識、名色、六入、觸受、愛、取、有、生、老死,具有「因某某而生」之意。根據十二緣起思想,絕大部分的植物皆從小小的種子而起,在泥土中因濕氣與適宜溫度而發芽、長出子葉,爾後生根、新苗滋長,莖葉日益繁實,接著開花結果,果實最終回歸小小種子,造就一個完整的緣起觀。

東喜師父利用在地底中吸取陽氣,蘊含滋味與營養的根莖蔬菜製作能激發健康精氣的飲食,同時用「花」來表現深埋於漆黑地底中的根莖蔬菜。

從不牽強、不人工的自然色澤中展現的平穩感與洋溢溫暖氣息的根莖蔬菜最適合在冷風四起的季節裡食用。(出處-擷取自展覽說明)

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 「單純卻又醇厚,令人驚訝的飲食」

– 可純粹感受自然原味,因精誠而感動- 歷經數年熟成的發酵調味與飲食的淡爽尤其高貴 –

這是品嚐過韓國寺廟料理的海外知名主廚們的感想,若想來場別開生面的韓國傳統之旅,那麼不訪將遍嚐寺廟飲食定為旅遊主題吧!

寺廟飲食餐廳

 彷若天然的料理, 歸傑亭家(걸구쟁이네)

 

什麼是歸傑亭?歸傑亭名稱由來朝鮮初期,高麗遺臣元文(원문)避難至此後,建造了亭子並安身,該亭子即是歸傑亭。

– 彷若天然的料理

寺廟飲食為寂靜的料理。動態的料理會在體內引火,讓人容易興奮、急躁,性格激進,但寺廟飲食卻不使用動態的肉類、魚類、海鮮醬類,以及會引火的蔥、大蒜、石蒜、韭菜與海蔥(蒜類)等五種辣味蔬菜及化學調味料。

以誠心誠意製作的寺廟料理嚴守古法,採用當季健康食材進行製作,用在這片土地上生長的作物進行烹調,為已經習慣刺激口味、複雜調味的現代人們的味覺帶來留白之美,可謂健康飲食。

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這是餐廳裡頭張貼的介紹文,被稱為良善餐廳的歸傑亭家向以寺廟料理著稱,餐廳內部充滿著原木與花草,帶給人舒適感受。除了基本的石鍋飯與白菜湯之外,20多種小菜不斷上桌。不添加麵粉、肉類,僅以蘿蔔絲與櫛瓜絲製成的蕎麥煎餅吃來爽口,口感像是肉類的茄子料理、山椒醬菜、加入南瓜乾的大醬湯、涼拌東風菜、蘿蔔葉等僅使用紫蘇粉、酵素或紫蘇油來調味。

餐後飲品為山野草茶,讓人感受到無微不至的款待。因使用當季食材,使得飯桌的風貌隨著季節而有不同。簡稱「蘊含著心意的米酒」而成的「蘊心酒」為使用天然萎蕤、葛、刺楸、春榆、松針、紅棗與100%國產米釀成的馬格利酒。

歸傑亭家

+82-31-885-9875

京畿道驪州市康川面康文路707

每日 11:00 – 19:00 Last order 18:00

寺廟套餐- 1人份13000

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周邊推薦景點- 驪州康川島

距離歸傑亭家約10來分鐘車程的驪州康川島風光好似幅畫。

驪州康川島為丹陽馬蘭 野生地。 淡紫色花瓣與黃色花蕊,象徵「等待」與「忍耐」的馬蘭就如同韓國人的內心,丹陽馬蘭雖為瀕危植物,但目前以康川島為中心,在處處展現可愛姿態。

以秋季的金黃銀杏著稱的驪州康川島在過去是平時與康川面相連,如發生水災時就會變成島嶼的地方,但現在已完全與康川面相連,成為不是島嶼的島。騎著腳踏車沿南漢江水路遊覽知名的康川島探訪綠色自行車道也別有樂趣。

地址:驪州市康川面康川里627一帶

 

 

以涼拌山野草與槲樹葉飯聞名的木蓮精舍, 木蓮精舍 

木蓮精舍的日海師父使用黃土地漿水製作料理。黃土地漿水的效能曾透過實驗獲得驗證,將草莓分別泡在地漿水與自來水中,經三天後觀察草莓的狀態發現,自來水中的草莓已發爛,但地漿水裡的草莓卻完好無缺。一般在家中烹煮的五榖飯與涼拌蔬菜較難消化,但木蓮精舍的料理卻容易消化,原因正在於地漿水。

涼拌山菜風味的秘訣~使用鹽漬將能完整保存山菜的香氣並長時間保管。調理時先將鹽漬山菜放入地漿水中去除鹽分,接著以野櫻莓、昆布、香菇、冬蟲夏草粉等調味。數十個井然有序的醬缸讓人光看好像就健康了起來。

山野草、熊蔬、前胡、紫蘇葉、野生草生菜、東風菜、小連翹、匏菜、楤木芽等各種山菜如同舉辦才藝大賽般在餐桌上各顯風采,不管是涼拌山野菜還是炸山沙蔘、山沙蔘醬菜、桑葉水泡菜、三白草泡菜,所有食材皆由師父親手挖掘而來。

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在鐵鍋中炊煮3小時而成的槲樹葉飯為極為珍貴的料理,對於常吃人工調味料的現代人來說,這樣的慢食將能帶來與眾不同的能量。

木蓮精舍為了受癌症之苦的病患或迫切需要休憩的人設有五間約3坪大小的黃土房,《東醫寶鑑》中記載,黃土為廣泛使用的解毒劑。世宗大王曾親自興建汗蒸沼以治療難病患者,宮殿內亦設有黃土房,讓君王與世子們紓解疲勞,維護健康。懸掛在黃土房中的乾藥草更證實其環保性。在散發遠紅外線的黃土房裡洗滌身體疾病,坐在雅緻的廊台上,曬著溫暖的陽光,感覺不管有什麼心病都能因此而痊癒。

木蓮精舍

京畿道驪州市金沙面鉢林街89-75 木蓮精舍

+82-31-882-5328, 010-2354-3484

www.목련정사.kr/

請務必預約,最少四人以上

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在韓屋裡用餐, 山村高陽店

高陽店為韓屋建築,在韓屋裡用餐將讓人倍感療癒。利用採掘自大自然的山菜烹調而成的小菜與在一般餐廳裡吃到的完全不同。

醬煮馬鈴薯、煎櫛瓜、老南瓜……等一般小菜的調味雖不強烈,原原本本的健康風味卻讓人齒頰留香。擴散至全身的漬杜鵑花的香甜更是有別於加工甜味,嬌媚的木蓮竟被製成醬菜,大自然食材的取之不盡讓人歎為觀止。

後院裡置放著許多醬缸,餐廳裡亦販售多種自釀酒類,靜謐自成風景,讓人心中一暖。

http://www.sanchon.com/home/index.php

高陽店 +82-31-969-9865 

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千年古剎「普光寺」

滿懷孝心的檜柏高聳參天的千年古剎「普光寺」就位於近處。

普光寺為「同伊」淑嬪崔式的願剎,原為統一新羅時代道詵國師所創建的裨補寺剎,擁有千年歷史。御室閣前的巍峨檜柏則是300多年前,英祖在御室閣建造當時所下令栽種的。在普光寺處處可看見英祖的痕跡,英祖曾大肆修建普光寺大雄寶殿與萬歲樓等建築,並親自為大雄寶殿匾額題字,目前在大雄寶殿看見的即是英祖的真跡。

與高嶺山山勢交相輝映的普光寺大雄寶殿建有在其他寺廟中難見的獨特外牆,在其他寺廟裡,除了設有出入門的正面之外,大多為塗了石灰的灰牆,但普光寺大雄寶殿卻是被從左右延伸至後方的木製板壁包圍起,其中的十塊板壁上還繪有結合地佛教繪畫與民畫風格的壁畫。

京畿道坡州市廣灘面普光路474號街87

+82-31-948-7700 

http://www.bokwangsa.net/

 

 

 

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